食用脱脂大豆蛋白粉的生产及质量控制

• 作者: 于殿宇 王世让 王俊国 王瑾 魏贞伟
• 来源期刊: 粮油加工
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆脱皮 胚芽分离 低温脱溶 食用大豆蛋白粉
• 年，卷（期）: 2009,（9）
• 所属期刊栏目: 油脂工程
• 页码范围: 71-74
• 页数: 4页
• 分类号: TS221
• 语种: 中文

摘要

论述了大豆原料、烘干、脱皮、脱胚芽、低温脱溶等关键工序的技术及质量控制,生产结果表明,本工艺生产的食用脱脂大豆蛋白粉蛋白质(干基)含量大于53%,NSI值75%～85%.