鼠李糖乳杆菌(ATTC53103)产细菌素的研究

• 作者: 吴光伟 韩建春
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 鼠李糖乳杆菌(ATTC53103) 细菌素 特性
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 136-140,124
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 4377字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2009.05.023

摘要

对鼠李糖乳杆菌(ATTC53103)无细胞发酵上清液进行了系统的研究,通过中和以及酶解的方法,排除了其中的有机酸以及过氧化氢的干扰,证明了鼠李糖乳杆菌(ATTC53103)无细胞发酵上清液可以产生细菌素,并研究了该无细胞发酵上清液中细菌素的部分特性.该细菌素抑菌广谱,可抑制多种革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌,对热(121℃,30min)和pH值(pH2.010.0)稳定,可被多种蛋白酶如胃蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、α-糜蛋白酶和蛋白酶K失活,不能被过氧化氢酶失活.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩建春	东北农业大学食品学院	107	675	12.0	18.0
2	吴光伟	东北农业大学食品学院	2	8	1.0	2.0