大黄鱼腐败菌腐败能力的初步分析

• 作者: 李学英 杨宪时 许钟 郭全友
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大黄鱼 腐败希瓦氏菌 腐败能力 TMA产量因子
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 316-319
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文

摘要

研究了接种腐败希瓦氏菌菌株的大黄鱼无菌鱼块,在5℃贮藏中的感官、TVBN、TMA和腐败希瓦氏菌变化,把产生异臭味时的菌数和影响三甲胺产物的TMA产量因子(YTMA/cfu)作为腐败菌腐败能力的定量分析指标.研究结果表明,接种腐败希瓦氏菌的大黄鱼鱼块在5℃贮藏,157h后达到感官腐败点,此时TVBN、TMA值和腐败希瓦氏菌数分别为27.82mg/100g、18.01mg/100g和3.09×109cfu/g,腐败希瓦氏菌最大菌数超过腐败点菌数,可见大黄鱼鱼块的腐败是由该菌引起的,接种在鱼块上腐败希瓦氏菌的TMA产量因子为3.59×10-9 mg-N TMA/cfu,揭示了腐败希瓦氏菌具有很强的腐败潜力,但腐败活性低,需要较高浓度才能引起腐败.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨宪时	中国水产科学研究院东海水产研究所	135	2252	27.0	41.0
2	李学英	中国水产科学研究院东海水产研究所	76	932	18.0	26.0
4	郭全友	中国水产科学研究院东海水产研究所	118	1515	23.0	33.0
5	许钟	中国水产科学研究院东海水产研究所	72	1500	24.0	37.0