啤酒混浊蛋白的研究

• 作者: 刘国琴 廖加宁 朱玉魁 杨剑萍 金蓓
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 蛋白质 组分 混浊
• 年，卷（期）: 2009,（10）
• 所属期刊栏目: 技术研究
• 页码范围: 25-27
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3022字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2009.10.013

摘要

本文通过SDS-PAGE电泳分析和氨基酸分析研究了两个大麦芽国产A和进口B酿造过程中的蛋白质及啤酒混浊蛋白,结果发现:影响啤酒非生物稳定性的蛋白质主要是分子量为37～43kDa和3～20kDa的混浊蛋白组分;啤酒混浊蛋白主要以谷氨酸和脯氨酸为主,A和B的谷氨酸含量分别为35.6%和36.9%.脯氨酸含量分别为20.2%和18.0%;认为谷氨酸和脯氨酸是啤酒混浊蛋白的最重要氨基酸成分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘国琴		63	523	14.0	19.0
3	廖加宁		11	43	4.0	6.0
4	杨剑萍		4	9	2.0	3.0
7	金蓓	华南理工大学轻工与食品学院	5	33	3.0	5.0
8	朱玉魁	华南理工大学轻工与食品学院	5	31	3.0	5.0