植物油在储存过程中氧化情况的研究

• 作者: 毕艳英 潘林萍 王梦华 陆浩 鲍丹青
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 植物油 过氧化值 碘值 茴香胺值 氧化稳定性
• 年，卷（期）: 2009,（9）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 38-43
• 页数: 6页
• 分类号: TQ641|TS205
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2009.09.012

摘要

对不同等级的大豆油、菜籽油、花生油、棉籽油在常温储存条件下的过氧化值、碘值、茴香胺值的变化规律进行了研究,并对Rancimat方法推出的货架期与实际储存期进行了对比.结果表明:过氧化值与茴香胺值变化趋势相同;碘值变化不明显;在反映油脂氧化程度时过氧化值较茴香胺值和碘值变化更为灵敏;Rancimat方法外推出的货架期与实际储存期相关性很小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鲍丹青	河南工业大学粮油食品学院	5	90	5.0	5.0
2	陆浩	河南工业大学粮油食品学院	5	119	4.0	5.0
3	王梦华	河南工业大学粮油食品学院	5	84	4.0	5.0
4	潘林萍	河南工业大学粮油食品学院	3	44	2.0	3.0