白鲢鱼肉生产虾丸的加工工艺研究

• 作者: 吕顺 朱兆娜 李淑婷 林琳 翁世兵 肖湘 陆剑锋
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 白鲢 鱼糜 虾丸 工艺
• 年，卷（期）: 2009,（10）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 36-39
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4300字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2009.10.014

摘要

以白鲢为主要原料,研制和加工虾丸产品.通过对虾丸的质构参数分析和感官特性综合评定,确定了虾丸的最佳加工工艺和配方.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆剑锋	合肥工业大学生物与食品工程学院	109	1108	20.0	27.0
2	林琳	合肥工业大学生物与食品工程学院	88	790	17.0	24.0
3	翁世兵	合肥工业大学生物与食品工程学院	14	295	11.0	14.0
4	李淑婷	合肥工业大学生物与食品工程学院	5	9	2.0	3.0
5	吕顺	合肥工业大学生物与食品工程学院	26	221	10.0	14.0
6	朱兆娜	合肥工业大学生物与食品工程学院	2	12	2.0	2.0
7	肖湘	合肥工业大学生物与食品工程学院	2	8	2.0	2.0