传统烹饪技巧与口味标准

• 作者: 李光远
• 来源期刊: 中国烹饪
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 论道
• 页码范围: 112
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

在中国烹饪发展的漫长年代里,我们的先辈利用对自然的观察在烹调过程中尽情的想象,用喻比的象形思维把生活中、大自然中的美好赋予他们的职业生涯,给刀工技艺、调味艺术赋予了生动、形象、美好的称谓,并使其成为厨房生产的统一指令和标准,也成为了业内传承技艺的模式,检验技术的标尺.