十字花科4种蔬菜硝酸盐与亚硝酸盐含量分析与评价

• 作者: 刘勰 刘姝言 朱莉 李皓 王树忠 王芳 范艳艳 高丽红
• 来源期刊: 中国蔬菜
• 学科: 农学
• 关键词: 大白菜 甘蓝 花椰菜 青花菜 硝酸盐 亚硝酸盐 VC
• 年，卷（期）: 2009,（14）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 17-22
• 页数: 6页
• 分类号: S634
• 字数: 4166字
• 语种: 中文

摘要

对十字花科大白菜、甘蓝、花椰菜和青花菜不同品种、不同部位、不同贮藏时间的硝酸盐、亚硝酸盐、VC含量进行分析和评价.结果表明,4种蔬菜以大白菜硝酸盐含量最高,花椰菜最低;同种蔬菜不同品种、同一品种不同部位的硝酸盐、亚硝酸盐、VC含量均存在很大差异.大白菜和甘蓝的硝酸盐含量为外叶>中叶>内叶,叶柄中硝酸盐含量显著高于叶片;VC含量为内叶>外叶>中叶,大白菜叶片中VC含量显著高于叶柄.不同部位的亚硝酸盐含量没有明显规律可循,但外叶的亚硝酸盐含量均最高.通过相关性分析表明,4种蔬菜的硝酸盐含量与VC含量呈极显著负相关.随着贮藏时间的延长,4种蔬菜中的硝酸盐含量均呈先升高后下降的趋势,亚硝酸盐含量均有所升高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高丽红	中国农业大学农学与生物技术学院	141	2509	30.0	42.0
2	王芳	中国农业大学农学与生物技术学院	100	1187	19.0	30.0
3	朱莉		62	158	8.0	10.0
4	王树忠		23	280	10.0	16.0
5	刘勰	中国农业大学农学与生物技术学院	1	14	1.0	1.0
6	刘姝言	中国农业大学农学与生物技术学院	1	14	1.0	1.0
7	李皓	中国农业大学农学与生物技术学院	6	76	4.0	6.0
8	范艳艳	中国农业大学农学与生物技术学院	4	31	3.0	4.0