枣酒发酵条件优化试验

• 作者: 夏莘彬 曹礼 王晓琴 韩多红
• 来源期刊: 甘肃农业科技
• 学科: 农学
• 关键词: 正交设计 发酵条件 枣酒 试验
• 年，卷（期）: 2009,（10）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 6-8
• 页数: 3页
• 分类号: S665.1
• 字数: 1562字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-1463.2009.10.003

摘要

以临泽小枣为原料,研究了枣酒在发酵过程中pH、接种量及SO2添加量对枣酒品质、感官指标及酒精度高低的影响.结果表明:当pH为5.5、接种量为10%、SO2添加量为120.0 mg/L时,酒精度含量最高,为11.6°.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩多红	河西学院生命科学与工程系	59	424	13.0	18.0
5	王晓琴	河西学院生命科学与工程系	32	202	8.0	12.0
9	曹礼	河西学院生命科学与工程系	16	59	4.0	6.0
13	夏莘彬	河西学院生命科学与工程系	1	4	1.0	1.0