苦荞酒液态发酵工艺条件的优化

• 作者: 吴均 杜木英 赵晓娟 陈佳昕
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 苦荞酒 液态法 液化 糖化 发酵
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 129-134
• 页数: 6页
• 分类号: TS261.4
• 字数: 6517字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201411026

摘要

以重庆酉阳生产的苦荞为原料,应用液态发酵技术,通过单因素和正交试验对苦养酒的酿造工艺条件进行优化,从而确定苦荞酒的最佳工艺参数.结果表明:苦荞酒最佳液化工艺条件为α-淀粉酶添加量0.15％、pH 6.5、温度60℃、液化时间2.5 h;最佳糖化工艺条件为糖化酶添加量1.5％、pH 5.0、温度60℃、糖化时间3h;最佳发酵工艺条件为酵母菌添加量0.1％、发酵温度28℃、pH 4.5.在此条件下发酵72 h即可得到酒度为9°左右的苦荞酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈佳昕		1	15	1.0	1.0
2	赵晓娟		1	15	1.0	1.0
3	吴均		1	15	1.0	1.0
4	杜木英		1	15	1.0	1.0