一株产黏特性的乳酸菌及其应用研究

• 作者: Zaheer Ahmed 张玢 李超 王艳萍
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: EPS 筛选 鉴定 特性
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 91-95,81
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 2844字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2009.01.014

摘要

利用苯酚-硫酸法从分离自西藏Kefir粒的11株乳酸菌中筛选得到了一株胞外多糖(EPS)产量较高的乳酸菌KF5,经生理生化实验及分子遗传学鉴定该菌株为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum).生物学特性表明KF5具有较好的耐酸性以及一定的胆盐耐受力,该菌株具有较强的产胞外多糖的能力.将添加有KF5的发酵乳与传统发酵乳相比较,其发酵乳的特性(产酸量、乳清析出率、黏度)良好,可作为取代植物或动物增稠剂使用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王艳萍	天津科技大学食品工程与生物技术学院	95	435	11.0	14.0
2	李超	天津科技大学食品工程与生物技术学院	17	175	5.0	13.0
3	张玢	天津科技大学食品工程与生物技术学院	1	1	1.0	1.0
4	Zaheer Ahmed	天津科技大学食品工程与生物技术学院	4	29	2.0	4.0