荷叶黄酮对油脂抗氧化作用的研究

• 作者: 乔旭光 张蕾
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 荷叶 黄酮 油脂 杭氧化性
• 年，卷（期）: 2009,（10）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 1180-1182,1192
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2120字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2009.10.019

摘要

试验以豆油和猪油作为抗氧化实验的基质,用70%的乙醇超声波法提取荷叶中的黄酮类物质,研究荷叶黄酮对油脂基质的抗氧化性质.结果表明:在豆油基质中,质量分数为0.12%的荷叶黄酮提取液对抑制豆油发生氧化具有较好的作用,0.02%的荷叶黄酮的抗氧化活性低于柠檬酸和BHT,但高于Vc;在猪油基质中,质量分数为0.1%的荷叶黄酮提取液能够有效抑制猪油发生氧化,0.02%的荷叶黄酮的抗氧化活性低于的BHT,但高于Vc和柠檬酸.质量分数为0.02%的柠檬酸可以大大增强荷叶黄酮在油脂基质中的抗氧化作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	乔旭光	山东农业大学食品学院	96	1128	20.0	29.0
2	张蕾		15	51	4.0	6.0