海带膳食纤维的提纯及其功能活化

• 作者: 任保国 孙洪 张培刚 王陆玲
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 海带 膳食纤维 提纯 膨胀力 持水力
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 636-638
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.36
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2009.06.017

摘要

本文对海带膳食纤维的提纯、脱腥和功能活化条件进行了研究.首先采用纤维素酶(添加量为为100U/g)和蛋白酶(添加量为2000U/g)酶解1 h提纯海带的膳食纤维,然后在30℃下酵母发酵0.5h或2%花茶煮沸30min处理脱腥处理,最后用0.5%NaCl对膳食纤维中的钙进行置换20min.提纯活化后的海带膳食纤维的干基含量达到为70%以上,钙含量为6%左右,膨胀力大于160mL/g,持水力大于3000%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王陆玲	吉林工程技术师范学院生物与食品工程学院	16	123	6.0	10.0
2	任保国	吉林工程技术师范学院生物与食品工程学院	14	79	6.0	8.0
3	张培刚	吉林工程技术师范学院生物与食品工程学院	13	108	6.0	10.0
4	孙洪	吉林工程技术师范学院生物与食品工程学院	1	9	1.0	1.0