中心组合设计优化超高压处理的大豆蛋白体外消化工艺

• 作者: 刘威 李树君 苏丹 赵凤敏
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压 大豆蛋白 体外消化 工艺优化
• 年，卷（期）: 2009,（10）
• 页码范围: 85-88
• 页数: 4页
• 分类号: TS214.2

摘要

将超高压应用于大豆蛋白体外消化预处理。选用压力、胃蛋白酶用量和胰蛋白酶用量为自变量,水解度为因变量,采用中心组合设计,研究各自变量及其交互作用对大豆蛋白水解度的影响。利用SAS6.0和响应面分析相结合的方法,模拟得到二次多项式回归方程的预测模型,并确定超高压处理的大豆蛋白体外消化最佳条件为：压力580MPa,胃蛋白酶用量1.1%,胰蛋白酶用量3.2%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李树君		122	1494	20.0	32.0
2	苏丹		17	219	8.0	14.0
3	刘威		27	351	11.0	18.0
4	赵凤敏		57	600	15.0	23.0