蒲公英保健馒头的制作工艺研究

• 作者: 孙科祥 张令文 计红芳
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 蒲公英 馒头 保健食品 加工工艺
• 年，卷（期）: ncpjgb_2009,（6）
• 页码范围: 71-74
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.3

摘要

采用一次发酵法工艺，研究蒲公英用量以及pH值、和面时间、轧面次数、醒发时间等生产工艺条件对蒲公英保健馒头品质的影响。结果表明，在1kg面粉中加入20g蒲公英的浸提液来代替水进行和面，得到的馒头品质较好；在单因素试验的基础上进行正交试验，确定蒲公英馒头的最佳制作工艺条件为和面时间15min、轧面次数15次、醒发时间45min、pH值6．6。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张令文	河南科技学院食品学院	75	271	9.0	13.0
2	孙科祥	河南科技学院食品学院	46	200	8.0	12.0
3	计红芳	河南科技学院食品学院	60	278	9.0	13.0