啤酒中的多酚物质

• 作者: 郝东旭 郝秋娟
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 多酚物质
• 年，卷（期）: pjkjb_2009,（12）
• 页码范围: 16-17
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

啤酒中的多酚物质是一类重要化合物，其在啤酒的非生物稳定性、风味、保鲜、色泽等方面起重要作用，近年来成为人们研究的热点。本文综述了啤酒中多酚物质的来源、种类、在啤酒中的作用及控制措施等。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郝秋娟	河北经贸大学生物科学与工程学院	27	90	6.0	8.0
2	郝东旭	河北经济管理学校物流系	9	20	2.0	4.0