CMC-Na与几种胶体复配对山楂果肉型果汁饮料稳定性的影响

• 作者: 司卫丽 周雪松 陈毓滢
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 山楂果肉型果汁饮料 CMC-Na 胶体复配 稳定性
• 年，卷（期）: 2009,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 1070-1072,1069
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2009.09.022

摘要

研究了不同型号的CMC-Na在山楂果肉型果汁饮料中的应用效果,以及优选后的CMC-Na与瓜尔豆胶、黄原胶、海藻酸钠复配对山楂果肉型果汁饮料稳定性的影响,结果表明,FH9(粘度200～500mPa·s,取代度≥0.90)与海藻酸钠复配时体系的稳定性最好,优化用量为FH9 0.30%、海藻酸钠0.03%;其次是FH9与黄原胶复配;而FH9与瓜尔豆胶复配对体系的稳定性作用较不明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈毓滢		1	14	1.0	1.0
2	周雪松		1	14	1.0	1.0
3	司卫丽		1	14	1.0	1.0