前处理技术对超微粉碎猪骨泥粒度影响的研究

• 作者: 张昕 李晓东 赖莹
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 猪骨泥 超微粉碎 粒度 高温蒸煮
• 年，卷（期）: 2009,（11）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 168-172
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.5~+1
• 语种: 中文

摘要

利用高温蒸煮技术对猪骨处理后进行超微粉碎,通过检测高温处理的绪骨硬度和利用扫描电镜观察猪骨泥的微观粒度的大小,研究高温蒸煮技术对超微猪骨泥粉碎粒度和主要成分的影响结果表明,经过123℃、0.12MPa处理猪骨45min,105℃干燥6h后,利用胶体磨进行超微细粉碎,可以使骨泥颗粒均匀、粒度的超微细化达到25～40μm,并且主要成分分析对比证明通过高温处理对猪骨泥的蛋白质、钙和脂肪龠量基本没有影响,猪骨的脂肪高温处理后虽然部分融出,但生产中可以回填到骨泥中.所以,高温处理可以提高粉碎效率但不影响其主要成分,处理后的猪骨泥更利于人体吸收,提高补钙效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李晓东	东北农业大学食品学院	113	635	14.0	18.0
2	张昕	东北农业大学食品学院	5	42	3.0	5.0
3	赖莹		1	2	1.0	1.0