紫甘薯花色苷光谱特性及抗氧化性的研究

• 作者: 温其标 王琴 资名扬
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 紫甘薯花色苷 光谱特性 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2009,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 1279-1281
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2009.11.011

摘要

研究了在不同pH值条件中紫甘薯花色苷(APSP)的光谱吸收特性以及在不同体系中其对·OH,·O2-和DPPH·的清除作用.结果表明:pH值对APSP的吸收光谱影响较大,随着pH值增大,ASPS的最大吸收波长向长波移动,出现红移现象,紫外可见吸收光谱形状也发生较大变化,表明APSP的分子结构发生可能改变;APSP具有较强的清除·OH,-O2-和DPPH·的能力,且均具有量效关系,在浓度为1.0 mg/mL时,APSP对·OH与·O2-的清除率分别达到85.63%与87.56%,在浓度为0.6 mg/mL时,对DPPH·的清除率达到90.69%,表明APSP有较强的抗氧化作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王琴	华南理工大学轻工与食品学院	116	1209	18.0	30.0
5	温其标	华南理工大学轻工与食品学院	161	2532	28.0	40.0
6	资名扬	华南理工大学轻工与食品学院	5	67	4.0	5.0