复合保鲜剂在对虾保鲜及防黑变中的应用

• 作者: 徐丽敏 曹荣 薛长湖
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 贮藏 应用 保鲜 防黑变 货架期 鹰爪虾
• 年，卷（期）: 2009,（8）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 294-298
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 4377字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2009.08.052

摘要

为了解决因海捕鹰爪虾易黑变,对其滥用亚硫酸盐及货架期短等问题,该试验通过正交试验,将壳聚糖与防黑变成分进行复配,研制出一种不含亚硫酸盐的复合型防黑变保鲜剂,并验证了其在鹰爪虾保鲜及防黑变中的作用.结果表明,复合保鲜剂的最佳配比为:壳聚糖 0.5 g/L、植酸 0.5 g/L、乙二胺四乙酸(EDTA) 0.5 g/L、4-己基间苯二酚(4-HR) 0.01 g/L.鹰爪虾经复合保鲜剂处理后,在(5±1)℃贮藏过程中细菌总数和挥发性盐基氮(TVB-N)增加缓慢,黑变被有效抑制,货架期延长约1倍.通过成本核算,处理1 kg鹰爪虾仅需0.22元,具有推广应用的前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛长湖	中国海洋大学食品学院	475	6355	39.0	54.0
2	曹荣	中国海洋大学食品学院	63	764	17.0	26.0
6	徐丽敏	中国海洋大学食品学院	3	85	2.0	3.0