基于钙离子诱导的大豆蛋白分级技术

• 作者: 张娜 赵新淮 郭庆启
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆蛋白 分级 氯化钙 功能性质
• 年，卷（期）: 2009,（11）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 161-164,175
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3745字
• 语种: 中文

摘要

通过低温下添加不同浓度钙离子和还原剂亚硫酸氢钠以及pH值的控制,对大豆蛋白中两种主要组分7S蛋白和11S蛋白进行两步法诱导分级分离并优化条件,制备出含11S蛋白57.4%的分级大豆蛋白Ⅰ和含7S大豆蛋白61.4%的分级大豆蛋白Ⅱ.功能性质评价结果表明,分级大豆蛋白Ⅰ比大豆分离蛋白具有更好的凝胶性和起泡性,而分级大豆蛋白Ⅱ比大豆分离蛋白具有更好的乳化性,说明钙离子的诱导分级技术可以应用于食品工业来更有效地开发大豆蛋白组分的功能性质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵新淮	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	129	980	17.0	24.0
2	张娜	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	35	189	8.0	11.0
3	郭庆启	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	6	10	2.0	3.0