市售茶饮料茶多酚含量的调查与分析

• 作者: 张加曼 徐丽 杜淑霞 欧仕益
• 来源期刊: 粮油加工
• 学科: 工学
• 关键词: 茶饮料 茶多酚 含量测定 调查分析
• 年，卷（期）: 2009,（11）
• 所属期刊栏目: 技术
• 页码范围: 135-138
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.2
• 语种: 中文

摘要

本文对市售调味茶饮料中的红茶饮料、绿茶饮料、奶茶和奶味茶饮料4类共36种产品的茶多酚含量进行了测定,并结合茶饮料的生产工艺对茶多酚含量和稳定性影响因素进行了分析.结果表明:现行市售茶饮料中茶多酚的合格率为86.1%.不同杀菌温度和时间均影响产品中茶多酚含量,随着产品贮藏时间的延长其中的茶多酚含量逐渐降低.