大豆分离蛋白凝胶性影响因素研究进展

• 作者: 叶荣飞
• 来源期刊: 畜牧与饲料科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 凝胶 影响因素
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 基础科学
• 页码范围: 29-30,32
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.21
• 字数: 3712字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-5190.2009.01.014

摘要

介绍了大豆分离蛋白的凝胶机理、凝胶的制备和测定方法,同时对凝胶的影响因素进行了综述,包括大豆品种、pH值、加热时间、中性盐和氢键的影响.并简要分析了国内凝胶生产的现状、问题和发展前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	叶荣飞	华南理工大学轻工与食品学院	5	109	5.0	5.0