影响大豆分离蛋白凝胶形成的几种因素的研究

• 作者: 迟玉杰 郑梦
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白凝胶 浓度 巯基乙醇 pH 热处理
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 74-77
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

影响大豆分离蛋白凝胶性质的因素有许多,包括离子浓度、pH、热处理强度、凝固剂等.实验通过研究浓度、巯基乙醇、pH、温度四种因素对大豆分离蛋白凝胶形成的影响,确定大豆分离蛋白适宜的凝胶条件.研究结果如下:大豆分离蛋白形成凝胶的适宜浓度为25%,巯基乙醇添加量为0.3%,pH为7.0,温度为90℃;各影响因素的主次关系:大豆分离蛋白浓度为最主要影响因素,其次为巯基乙醇添加量,再次为pH,温度为最次要因素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	迟玉杰	东北农业大学食品学院	210	1807	22.0	30.0
5	郑梦	东北农业大学食品学院	2	21	2.0	2.0