钛学术
文献服务平台
学术出版新技术应用与公共服务实验室出品
首页
论文降重
免费查重
学术期刊
学术导航
任务中心
论文润色
登录
文献导航
学科分类
>
综合
工业技术
科教文艺
医药卫生
基础科学
经济财经
社会科学
农业科学
哲学政法
社会科学II
哲学与人文科学
社会科学I
经济与管理科学
工程科技I
工程科技II
医药卫生科技
信息科技
农业科技
数据库索引
>
中国科学引文数据库
工程索引(美)
日本科学技术振兴机构数据库(日)
文摘杂志(俄)
科学文摘(英)
化学文摘(美)
中国科技论文统计与引文分析数据库
中文社会科学引文索引
科学引文索引(美)
中文核心期刊
中国科学引文数据库
工程索引(美)
日本科学技术振兴机构数据库(日)
文摘杂志(俄)
科学文摘(英)
化学文摘(美)
中国科技论文统计与引文分析数据库
中文社会科学引文索引
科学引文索引(美)
中文核心期刊
中国科学引文数据库
工程索引(美)
日本科学技术振兴机构数据库(日)
文摘杂志(俄)
科学文摘(英)
化学文摘(美)
中国科技论文统计与引文分析数据库
中文社会科学引文索引
科学引文索引(美)
中文核心期刊
cscd
ei
jst
aj
sa
ca
cstpcd
cssci
sci
cpku
cscd
ei
jst
aj
sa
ca
cstpcd
cssci
sci
cpku
cscd
ei
jst
aj
sa
ca
cstpcd
cssci
sci
cpku
默认
篇关摘
篇名
关键词
摘要
全文
作者
作者单位
基金
分类号
搜索文章
搜索思路
钛学术文献服务平台
\
学术期刊
\
农业科学期刊
\
农业工程期刊
\
农业工程学报期刊
\
板鸭干制的特性分析和工艺参数优化
板鸭干制的特性分析和工艺参数优化
作者:
姚菁华
肖雷
陆则坚
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
肉制品
干制
脱水
脂肪酸
氧化
板鸭
摘要:
以提高板鸭干制质量为目的,采用自制小型气调干燥试验设备,对板鸭进行干制试验.采用二次正交旋转组合试验设计方法,研究了热风温度、气流速度、抗氧化剂特丁基对苯二酚(Tertiary Butylhydroquinone,TBHQ)浓度对板鸭脂肪氧化程度、失水速率的影响规律.结果表明:提高干制温度和气流速度可提高脱水率,但温度升高,脂肪氧化程度增加;而提高TBHQ浓度可降低板鸭的脂肪氧化程度,提高板鸭品质.用回归分析程序拟合产品的酸价、硫代巴比妥酸(Sulfo-Barbitone Acid,TBA)值和失水速率随热风温度、气流速度和TBHQ浓度变化的回归方程,得到优化工艺参数为:热风温度为49℃,气流速度为1.84m/s,TBHQ浓度为0.018%,在此工艺下板鸭质量指标值分别为酸价1.129mg/g,TBA值0.168 mg/kg,失水速率3.862%/h.
暂无资源
收藏
引用
分享
推荐文章
淮山片变温压差干制工艺优化及其特性研究
淮山片
变温压差干制
二次回归正交旋转组合设计
传统板鸭产品特性及其加工改进研究
传统板鸭
加工工艺
产品特性
风味
磨盘柿饼干制工艺
磨盘柿柿饼
干制温度
干制工艺
杭白菊干制工艺优化及产品商品性评价
杭白菊
干制工艺
感官评价
商品性
内容分析
文献信息
引文网络
相关学者/机构
相关基金
期刊文献
内容分析
关键词云
关键词热度
相关文献总数
(/次)
(/年)
文献信息
篇名
板鸭干制的特性分析和工艺参数优化
来源期刊
农业工程学报
学科
工学
关键词
肉制品
干制
脱水
脂肪酸
氧化
板鸭
年,卷(期)
2009,(3)
所属期刊栏目
农产品加工工程
研究方向
页码范围
253-257
页数
5页
分类号
TS251.54|TS205.1
字数
3344字
语种
中文
DOI
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
陆则坚
福建农林大学食品科学学院
36
409
14.0
19.0
2
肖雷
中国矿业大学化工学院
33
396
11.0
19.0
4
姚菁华
中国矿业大学化工学院
20
170
8.0
12.0
传播情况
被引次数趋势
(/次)
(/年)
引文网络
引文网络
二级参考文献
(33)
共引文献
(98)
参考文献
(9)
节点文献
引证文献
(8)
同被引文献
(27)
二级引证文献
(7)
1970(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1972(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1982(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1990(2)
参考文献(0)
二级参考文献(2)
1992(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1993(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1995(4)
参考文献(2)
二级参考文献(2)
1997(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1998(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1999(2)
参考文献(0)
二级参考文献(2)
2000(5)
参考文献(1)
二级参考文献(4)
2001(5)
参考文献(1)
二级参考文献(4)
2002(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
2003(7)
参考文献(1)
二级参考文献(6)
2004(3)
参考文献(1)
二级参考文献(2)
2005(4)
参考文献(1)
二级参考文献(3)
2006(2)
参考文献(2)
二级参考文献(0)
2009(0)
参考文献(0)
二级参考文献(0)
引证文献(0)
二级引证文献(0)
2010(1)
引证文献(1)
二级引证文献(0)
2011(1)
引证文献(1)
二级引证文献(0)
2012(1)
引证文献(1)
二级引证文献(0)
2013(4)
引证文献(2)
二级引证文献(2)
2014(1)
引证文献(1)
二级引证文献(0)
2016(1)
引证文献(1)
二级引证文献(0)
2017(2)
引证文献(1)
二级引证文献(1)
2018(2)
引证文献(0)
二级引证文献(2)
2019(1)
引证文献(0)
二级引证文献(1)
2020(1)
引证文献(0)
二级引证文献(1)
研究主题发展历程
节点文献
肉制品
干制
脱水
脂肪酸
氧化
板鸭
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
农业工程学报
主办单位:
中国农业工程学会
出版周期:
半月刊
ISSN:
1002-6819
CN:
11-2047/S
开本:
大16开
出版地:
北京朝阳区麦子店街41号
邮发代号:
18-57
创刊时间:
1985
语种:
chi
出版文献量(篇)
16403
总下载数(次)
36
总被引数(次)
395062
相关基金
福建省自然科学基金
英文译名:
Natural Science Foundation of Fujian Province of China
官方网址:
http://www.fjinfo.gov.cn/fz/zrjj.htm
项目类型:
重大项目
学科类型:
期刊文献
相关文献
1.
淮山片变温压差干制工艺优化及其特性研究
2.
传统板鸭产品特性及其加工改进研究
3.
磨盘柿饼干制工艺
4.
杭白菊干制工艺优化及产品商品性评价
5.
板鸭气调干制技术与设备
6.
板鸭工艺改良及品质分析
7.
“无核白”葡萄在干制工艺中的褐变机制
8.
微波干制菠菜工艺参数的试验研究
9.
基于抗氧化活性分析的枇杷干制工艺优化
10.
仿刺参冷风干制工艺优化及不同干制方式的比较
11.
板兔气调干制的影响因素分析和状态参数优化
12.
响应面法优化拼图饼干制作工艺研究
13.
捻接器捻接工艺参数的优化
14.
梅岭霉素发酵过程参数相关分析和优化
15.
基于犹豫模糊决策的铸造工艺参数优化
推荐文献
钛学术
文献服务平台
学术出版新技术应用与公共服务实验室出品
首页
论文降重
免费查重
学术期刊
学术导航
任务中心
论文润色
登录
根据相关规定,获取原文需跳转至原文服务方进行注册认证身份信息
完成下面三个步骤操作后即可获取文献,阅读后请
点击下方页面【继续获取】按钮
钛学术
文献服务平台
学术出版新技术应用与公共服务实验室出品
原文合作方
继续获取
获取文献流程
1.访问原文合作方请等待几秒系统会自动跳转至登录页,首次访问请先注册账号,填写基本信息后,点击【注册】
2.注册后进行实名认证,实名认证成功后点击【返回】
3.检查邮箱地址是否正确,若错误或未填写请填写正确邮箱地址,点击【确认支付】完成获取,文献将在1小时内发送至您的邮箱
*若已注册过原文合作方账号的用户,可跳过上述操作,直接登录后获取原文即可
点击
【获取原文】
按钮,跳转至合作网站。
首次获取需要在合作网站
进行注册。
注册并实名认证,认证后点击
【返回】按钮。
确认邮箱信息,点击
【确认支付】
, 订单将在一小时内发送至您的邮箱。
*
若已经注册过合作网站账号,请忽略第二、三步,直接登录即可。
期刊分类
期刊(年)
期刊(期)
期刊推荐
农业基础科学
农业工程
农业科学总论
农作物
农学
园艺
大学学报
林业
植物保护
水产渔业
畜牧兽医
农业工程学报2022
农业工程学报2021
农业工程学报2020
农业工程学报2019
农业工程学报2018
农业工程学报2017
农业工程学报2016
农业工程学报2015
农业工程学报2014
农业工程学报2013
农业工程学报2012
农业工程学报2011
农业工程学报2010
农业工程学报2009
农业工程学报2008
农业工程学报2007
农业工程学报2006
农业工程学报2005
农业工程学报2004
农业工程学报2003
农业工程学报2002
农业工程学报2001
农业工程学报2000
农业工程学报1999
农业工程学报1998
农业工程学报2009年第9期
农业工程学报2009年第8期
农业工程学报2009年第7期
农业工程学报2009年第6期
农业工程学报2009年第5期
农业工程学报2009年第4期
农业工程学报2009年第3期
农业工程学报2009年第2期
农业工程学报2009年第12期
农业工程学报2009年第11期
农业工程学报2009年第10期
农业工程学报2009年第1期
关于我们
用户协议
隐私政策
知识产权保护
期刊导航
免费查重
论文知识
钛学术官网
按字母查找期刊:
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
K
L
M
N
O
P
Q
R
S
T
U
V
W
X
Y
Z
其他
联系合作 广告推广: shenyukuan@paperpass.com
京ICP备2021016839号
营业执照
版物经营许可证:新出发 京零 字第 朝220126号