高湿挤压技术制备仿真鸡肉的工艺研究

• 作者: 孙培灵 孙莹 朱秀清 李杨 江连洲
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高湿挤压 仿真鸡肉 中心旋转组合设计 组织化度
• 年，卷（期）: 2009,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 198-201
• 页数: 4页
• 分类号: TS214.2
• 语种: 中文

摘要

以大豆分离蛋白、脱脂大豆粉和谷朊粉为原料,利用高湿挤压法开发仿真鸡肉制品,时加工工艺参数进行了详细的研究.采用中心旋转组合实验设计,根据所得数据建立了组织化度(Y)和水分含量(X1)、挤压温度(X2)、螺杆转速(X3)及分离蛋白百分含量(X4)的相关数学统计模型.确定了高湿挤压法制备仿真鸡肉的最优工艺参数,即水分含量48%～56%,挤压温度为150.8～153.5℃,螺杆转速为28.1～29.1r/min,分离蛋白的百分含量为34.5%～37.7%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江连洲	东北农业大学食品学院	372	2209	20.0	25.0
3	李杨	东北农业大学食品学院	228	1324	17.0	22.0
4	孙培灵	东北农业大学工程学院	16	113	6.0	10.0
7	朱秀清	东北农业大学食品学院	50	497	12.0	20.0
11	孙莹	东北农业大学食品学院	8	19	3.0	4.0