无骨鸡柳加工工艺及配方

• 作者: 钟华新
• 来源期刊: 生意通
• 学科: 工学
• 关键词: 香辛料 复合磷酸盐 配方 鸡肉香精 鸡胸肉 加工工艺 咖喱粉 白胡椒 辣椒粉 冰水
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 页码范围: 116-116
• 页数: 1页
• 分类号: TS251.55

摘要

配方鸡胸肉100kg,冰水20kg,食盐1.6kg,白糖0.6kg,复合磷酸盐0.2kg,味精0.3kg,白胡椒0.16kg,蒜粉0.05kg,其他香辛料0.8kg,鸡肉香精0.3kg,(香辣味加辣椒粉1kg),孜然味加孜燃1.5kg,咖喱味加咖喱粉0.5kg。