贮藏条件对茶饮料品质影响的试验研究

• 作者: 卢立新 钱奕
• 来源期刊: 包装工程
• 学科: 工学
• 关键词: 荼饮料 褐变 沉淀 贮藏环境 茶多酚
• 年，卷（期）: 2009,（11）
• 所属期刊栏目: 技术专论
• 页码范围: 34-35,60
• 页数: 3页
• 分类号: TB485.5|TB487
• 语种: 中文

摘要

以典型茶饮料产品为研究对象,设置不同温度、光照强度,含氧量等主要环境条件,进行茶饮料贮藏试验,测定不同贮藏阶段茶饮料的色差、沉淀物、茶多酚、儿茶素的变化.结果表明,贮藏温度、光照强度、含氧量均影响茶饮料的贮存品质,其中含氧量是导致茶饮料褐变、茶多酚氧化的最显著因素.研究结果为茶饮料的包装贮藏提供技术依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢立新		274	1779	22.0	33.0
2	钱奕		1	0	0.0	0.0