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摘要:
[目的]探索固定化酵母发酵产酒精的效果.[方法]通过比较固定化酵母与游离酵母的酒精度、酸度和糖锤度,分析它们在产酒精、酸度和糖锤度变化方面的差异.[结果]固定化酵母在发酵过程中初发酵时间比游离酵母初发酵时间短,发酵的速度比游离酵母发酵的速度快.在12 d的发酵时间里,固定化酵母发酵产酒精比游离酵母发酵产酒精的酒精度高将近50%.固定化酵母发酵液的酸度变化比游离酵母的酸度变化小,发酵液的酸度比较稳定,对产酸杂菌的抵抗能力更好.固定化酵母发酵比游离酵母发酵更彻底,时间更短.[结论]固定化酵母发酵比游离酵母发酵更优越.
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文献信息
篇名 固定化酵母菌发酵产酒精作用的研究
来源期刊 安徽农业科学 学科 农学
关键词 固定化酵母 游离酵母 产酒精 酸度 糖锤度
年,卷(期) 2009,(7) 所属期刊栏目 农业生物技术
研究方向 页码范围 2856-2857,2860
页数 3页 分类号 S188
字数 3461字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.0517-6611.2009.07.016
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 熊亚 攀枝花学院生物与化学工程学院 41 116 6.0 8.0
5 李敏杰 攀枝花学院生物与化学工程学院 37 119 6.0 9.0
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研究主题发展历程
节点文献
固定化酵母
游离酵母
产酒精
酸度
糖锤度
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
安徽农业科学
半月刊
0517-6611
34-1076/S
大16开
安徽省合肥市农科南路40号
26-20
1961
chi
出版文献量(篇)
78281
总下载数(次)
236
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