固定化酵母菌发酵产酒精作用的研究

• 作者: 李敏杰 熊亚
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 固定化酵母 游离酵母 产酒精 酸度 糖锤度
• 年，卷（期）: 2009,（7）
• 所属期刊栏目: 农业生物技术
• 页码范围: 2856-2857,2860
• 页数: 3页
• 分类号: S188
• 字数: 3461字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2009.07.016

摘要

[目的]探索固定化酵母发酵产酒精的效果.[方法]通过比较固定化酵母与游离酵母的酒精度、酸度和糖锤度,分析它们在产酒精、酸度和糖锤度变化方面的差异.[结果]固定化酵母在发酵过程中初发酵时间比游离酵母初发酵时间短,发酵的速度比游离酵母发酵的速度快.在12 d的发酵时间里,固定化酵母发酵产酒精比游离酵母发酵产酒精的酒精度高将近50%.固定化酵母发酵液的酸度变化比游离酵母的酸度变化小,发酵液的酸度比较稳定,对产酸杂菌的抵抗能力更好.固定化酵母发酵比游离酵母发酵更彻底,时间更短.[结论]固定化酵母发酵比游离酵母发酵更优越.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊亚	攀枝花学院生物与化学工程学院	41	116	6.0	8.0
5	李敏杰	攀枝花学院生物与化学工程学院	37	119	6.0	9.0