魔芋葡甘聚糖及其衍生物对面包力学性能的影响

• 作者: 刘丹松 吴怀祥 姚晓玲 姜发堂
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: KGM KSAP 面包 质构 力学性能
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 76-78,83
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.2+1
• 语种: 中文

摘要

应用质构仅研究魔芋葡甘聚糖(KGM)和魔芋超级吸水共聚物(KSAP)对面包力学性能的影响.结果表明,在面包存放7d后.添加了0.2%KGM和O.1%KSAP的面包的硬度值、胶着性、咀嚼性值较空白样分别降低了29%、21%、11%和33%、25%、11%;添加了0.2%KGM和0.1%KSAP面包样品的弹性和黏性比空白样提高了10%、9%和15%、10%.KGM和KSAP的添加显著提高了面包的质构品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜发堂	湖北工业大学生物工程学院	77	535	12.0	18.0
2	姚晓玲	湖北工业大学生物工程学院	34	161	7.0	11.0
3	刘丹松	湖北工业大学生物工程学院	5	38	3.0	5.0
4	吴怀祥		1	5	1.0	1.0