生鲜猪肉物流品质变化研究

• 作者: 林朝朋 谢如鹤
• 来源期刊: 物流工程与管理
• 学科: 经济
• 关键词: 生鲜猪肉 物流 品质 挥发性盐基氮 色差法
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 储藏养护
• 页码范围: 118-119
• 页数: 2页
• 分类号: F252
• 字数: 1873字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-4993.2009.03.052

摘要

运用色差法快速检测各种物流模式下生鲜猪肉的品质(挥发性盐基氮含量)变化,结果表明热鲜肉物流品质变化很快,冷却肉物流品质变化较小,而真空包装冷却物流品质变化最小.因此,生鲜猪肉应采用低温物流的形式,其中以真空包装冷却肉的物流品质最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢如鹤	广州大学物流与运输研究中心	167	2048	23.0	38.0
2	林朝朋	中南大学交通运输工程学院	5	24	4.0	4.0