直接乳酸发酵工艺研究进展

• 作者: 熊向峰 赵国振 陈朝银
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 淀粉 直接发酵 乳酸
• 年，卷（期）: 2009,（12）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 410-413
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.54
• 语种: 中文

摘要

对以淀粉质为原料进行直接乳酸发酵的国内外研究现状进行了综述.介绍了利用米根霉等真菌和解淀粉乳酸细菌进行直接乳酸发酵.以及通过添加降解酶进行同步糖化发酵的三种直接乳酸发酵工艺.指出通过筛选和构建更加高效的具有解淀粉活性的乳酸细菌和真菌,同时通过获得耐受更高温度的乳酸菌来提高同步糖化发酵的温度,进而使直接乳酸发酵工艺更加高效.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈朝银	昆明理工大学生命科学与技术学院	123	1332	20.0	30.0
2	熊向峰	昆明理工大学生命科学与技术学院	12	151	6.0	12.0
3	赵国振	昆明理工大学生命科学与技术学院	4	12	3.0	3.0