传统炭炉烘烤对金华酥饼感官品质的影响分析

• 作者: 张金(火党)
• 来源期刊: 江西农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 金华酥饼 传统烤炉 感官指标分析
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 92-93,102
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 2806字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8581.2009.06.030

摘要

基于传统工艺烤制的金华酥饼的各项感官指标明显优于电炉烤制的,对传统烤炉的内部倾斜度、内壁表面材料、加热源、通风性和炉壁温度等指标进行试验.结果表明:烤炉的倾斜度、通风性和炉壁温度影响酥饼的形态、口感和组织;内壁表面材料和加热源影响酥饼的色香味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张金(火党)		7	9	2.0	2.0