成熟度对渝甜糯蒸煮产品和烘烤产品品质的影响

• 作者: 明建 曾顺德 赵国华 赵小皖 高伦江
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 渝甜糯 成熟度 蒸煮产品品质 烘烤产品品质
• 年，卷（期）: 2012,（21）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 134-137,141
• 分类号: TS207.3
• 语种: 中文

摘要

对不同成熟度渝甜糯蒸煮产品和烘烤产品的品质进行质构分析和感官评定，并深入分析质构参数之间及质构参数与感官评定参数之间的相关性。结果表明，蒸煮产品质构参数与感官评定参数之间具有良好的相关性；烘烤产品质构参数与感官评定参数之间也具有良好的相关性；授粉后20d采收的渝甜糯适合生产蒸煮食品；授粉后30d采收的渝甜糯适合生产烘烤食品。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵小皖	西南大学食品科学学院	10	38	4.0	5.0
2	赵国华	西南大学食品科学学院	173	1460	20.0	27.0
3	明建	西南大学食品科学学院	98	1181	20.0	28.0
4	高伦江	重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所	31	158	7.0	11.0
5	曾顺德	重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所	55	281	10.0	12.0