高蛋白脱脂核桃粉生产技术研究

• 作者: 刘珍利 姚自奇 梁绍隆 温凯 赵华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 核桃粉 脱皮 脱脂 磨浆 喷雾干燥
• 年，卷（期）: 2009,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 273-276
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

主要对高蛋白脱脂核桃粉生产工艺流程中的去皮、脱脂、磨浆以及喷雾干燥这四个关键的生产步骤进行了研究,结果表明,用0.1%CaCl_2与0.5%NaOH的复合碱液63℃浸泡核桃仁5min,采用高压小流量清水枪喷淋并结合鼓泡式水流冲击与超声波振荡,三效联合冲洗去皮的方法,对核桃仁损伤程度较小,去皮效果最好,去皮率达97%:核桃仁经两级压榨,饼中残油≤16%;压榨后的核桃粕经两次磨浆,蛋白质的总溶出率为87.63%;控制喷雾干燥过程中进风和出风温度分别为200～230℃、85～90℃,制得的核桃粉水溶性可达95.2%.经本工艺可制备核桃味浓郁,蛋白质含量高于35%,脂肪含量小于26%的高蛋白脱脂核桃粉. ,结果表明,用0.1%CaCl_2与0.5%NaOH的复合碱液63℃浸泡核桃仁5min,采用高压小流量清水枪喷淋并结合鼓泡式水流冲击与超声波振荡,三效联合冲洗去皮的方法,对核桃仁损伤程度较小,去皮效果最好,去皮率达97%:核桃仁经两级压榨,饼中残油≤16%;压榨后的核桃粕经两次磨浆,蛋白质的总溶出率为87.63%;控制喷雾干燥过程中进风和出风温度分别为200～230℃、85～90℃,制得的核桃粉水溶性可达95 2%.经本工艺可制备核桃味浓郁,蛋

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵华	工业微生物教育部重点实验室天津科技大学生物工程学院	15	57	5.0	7.0
2	梁绍隆		6	71	5.0	6.0
3	温凯		1	5	1.0	1.0
4	姚自奇		1	5	1.0	1.0
5	刘珍利	工业微生物教育部重点实验室天津科技大学生物工程学院	2	9	2.0	2.0