改性大豆纤维粉制备工艺参数优化研究

• 作者: 卢晓黎 张文 张颖 黄姝洁
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 改性大豆纤维粉 脱腥工艺 酶法改性 参数优化
• 年，卷（期）: 2009,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 265-267,272
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

以带皮豆渣为原料,分别通过正交实验、Box-Behnken实验方法对改性大豆纤维粉制备工艺中的脱腥、酶法改性工序进行参数优化,确定的脱腥工艺参数为:液料比1:1,反应温度60℃,反应时间40min,pH5.0;采用纤维素酶进行酶法改性工艺参数为:酶浓度1.57%,酶解时间3.02h,酶解温度50.35℃,酶解pH5.13.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢晓黎	四川大学食品工程系	102	1009	18.0	25.0
2	张文	四川大学食品工程系	24	102	4.0	9.0
3	张颖	四川大学食品工程系	73	375	10.0	17.0
4	黄姝洁	四川大学食品工程系	11	32	3.0	5.0