普洱茶的傅里叶变换红外光谱研究

• 作者: 吕才有 张娅玲 张超 苏红梅
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 化学
• 关键词: 普洱茶 红外光谱 后发酵 鉴别
• 年，卷（期）: 2009,（17）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 173-175
• 页数: 3页
• 分类号: O657.33
• 字数: 2179字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.17.040

摘要

利用傅里叶红外光谱法分析比较普洱生、熟茶及不同发酵程度的普洱茶翻堆样.结果表明:样品由于化学成分及相对含量的不同,都有其独特的红外光谱.通过与有机物典型红外光谱基团的特征峰对比,初步认定普洱茶红外光谱1240、1150cm-1附近的吸收峰与多酚类物质有关,1320cm-1附近吸收峰与多酚氧化产物有关.同时,根据红外光谱吸收频率、峰形和相对强度的差异,能为普洱生、熟茶的鉴别及后发酵的适宜程度提供科学的参考依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张超	云南农业大学基础与信息工程学院	13	58	4.0	6.0
2	张娅玲	云南农业大学基础与信息工程学院	9	43	4.0	6.0
3	吕才有	云南农业大学龙润普洱茶学院	53	305	9.0	15.0
4	苏红梅	云南农业大学工程技术学院	11	35	4.0	5.0