水溶性大豆多糖对羟基自由基抑制作用的研究

• 作者: 于淑娟 刘胜国 尹艳 岳强 曾宪远 高文宏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 水溶性大豆多糖 羟基自由基 抑制作用
• 年，卷（期）: 2009,（8）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 83-84,87
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2+3
• 语种: 中文

摘要

利用Fenton反应,研究了水溶性大豆多糖抑制羟基自由基的性质,实验结果表明:随着水溶性大豆多糖溶液浓度的增加,其抑制羟基自由基的能力增强,抑制羟基自由基的稳定性也相应增加;水溶性大豆多糖溶液的质量百分数为0.08%时,·OH的清除率可在200s内维持在95%以上,当水溶性大豆多糖溶液的质量百分数上升至0.20%时,·OH的清除率可在20d内维持不变,对·OH的清除丰在95%以上,达到稳定状态.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高文宏	华南理工大学轻工与食品学院	32	546	13.0	23.0
2	于淑娟	华南理工大学轻工与食品学院	222	2517	27.0	40.0
3	尹艳	惠州学院生命科学系	22	123	7.0	10.0
4	岳强		9	69	5.0	8.0
5	曾宪远		6	65	5.0	6.0
6	刘胜国	惠州市出入境检验检疫局综合技术中心	4	45	4.0	4.0