小米食昧(适口性)评价方法研究

• 作者: 孙万荣 宋艳芳 李中青 李齐霞 王敏 王根全 霍成斌
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 农学
• 关键词: 小米 适口性 食味值 评价方法
• 年，卷（期）: 2009,（15）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 46-50
• 页数: 5页
• 分类号: S515
• 字数: 4427字
• 语种: 中文

摘要

常规化学分析测试方法和百分制感观评定方法是目前小米进行适口性评价的二种主要方法.笔者以小米的色泽、芳香、味道、粘性、回生以及综合评价等六项感观性状为评定指标,设3、2、1、0、-1、-2、-3共7个评判值,以统一对照(晋谷21号)为参照,对参评品种的评判平均数进行T测验统计评价分析.评价分析结果:长农35号食味值为1.389,长农39号食味值为1.000,两个品种品尝食味值高,与晋谷21号达到95%水平上的显著差异,是适口性好的优质小米品种.该分析结果与前二种方法基本一致,分析方法方便科学,可以作为一种新的小米适口性评价方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李中青	山西省农科院谷子研究所	40	212	9.0	12.0
2	李齐霞	山西省农科院谷子研究所	42	363	11.0	17.0
3	孙万荣	山西省农科院谷子研究所	32	291	10.0	16.0
4	霍成斌	山西省农科院谷子研究所	26	137	6.0	11.0
5	王根全	山西省农科院谷子研究所	33	385	12.0	18.0
6	宋艳芳	山西省农科院谷子研究所	10	26	3.0	5.0
7	王敏	山西省农科院谷子研究所	50	147	7.0	10.0