基于模糊数学综合评价方法的马铃薯工程米适口性研究

• 作者: 严建刚 刘义凤 刘亚旭 刘士伟 喻勤 杜玉兰 欧阳道福 段盛林 王玺 苑鹏
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 模糊数学 马铃薯 工程米 适口性
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 88-93
• 页数: 6页
• 字数: 3702字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.016713

摘要

以籼米、粳米和通过挤压重组的马铃薯工程米为研究对象,采用组合赋权法及模糊数学综合评价结合质构仪分析技术,对马铃薯工程米的口感品质进行比较分析,建立1种马铃薯工程米口感品质评价的方法.结果表明:通过组合赋值法,在大米的气味、外观、适口性和滋味这些感官指标中,适口性的权重最大为0.279,外观的权重最小为0.178,符合人们的一般认识.通过对大米的硬度、弹性和咀嚼度等客观指标归一化处理后进行权重分析,根据模糊数学来划分评价指标评语集,创建隶属函数,得出大米质量的评价指标集及评语集,可确定待测目标的等级和优劣情况.