新型食品抗菌剂富马酸甘油甲酯的抑菌活性研究

• 作者: 周如金 唐玉斌 胡鑫鑫 陈芳艳 黄敏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 富马酸甘油甲酯 抗菌刺 抗菌活性
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 293-295
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

基于防腐防霉剂构效关系研究,合成出一种具有α、β-不饱和羰基结构的新型食品抗菌剂——富马酸甘油甲酯(GMF),并对其进行抗菌活性研究,结果表明,GMF抑菌谱较广,对常见的细菌、酵母均具有较强的抑制作用,可以有效延长其生长适应期,且效果优于常用抗菌刑苯甲酸,此外,GMF在不同pH条件下均能表现出良好的抗菌活性,是一种具有广阔开发前景的抗菌剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周如金	茂名学院化学与生命科学学院	61	469	12.0	18.0
2	陈芳艳	江苏科技大学材料科学与工程学院	102	977	17.0	24.0
3	唐玉斌	江苏科技大学材料科学与工程学院	99	1004	18.0	24.0
4	黄敏	茂名学院化学与生命科学学院	51	309	11.0	15.0
5	胡鑫鑫	茂名学院化学与生命科学学院	3	23	2.0	3.0