西瓜酒酿造工艺研究

• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 西瓜 西瓜酒 发酵工艺 正交试验
• 年，卷（期）: 2009,（20）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 478-481
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.4
• 字数: 3698字
• 语种: 中文

摘要

为开发出高品质的西瓜酒,以西瓜汁为主要原料,通过单因素试验和正交试验,探索西瓜酒的发酵工艺.正交试验结果表明,最佳的发酵工艺条件为主发酵温度24℃、干酵母接种量0.3g/L、西瓜汁糖度24%.西瓜酒不但营养丰富、风味优雅,而且还具有保健作用,是一种符合现代人健康理念的保健饮品.