猪骨蛋白的中性蛋白酶酶解工艺及其产物抗氧化活性研究

• 作者: 姚以才 李超 王乃馨 王卫东 秦卫东
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 猪骨蛋白 中性蛋白酶 酶解 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 130-133
• 分类号: TS201.2+5
• 字数: 2709字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2010.06.018

摘要

试验首先通过单因素试验分析了酶的浓度,pH,酶解温度,酶解时间对水解度的影响,然后在此基础上通过正交试验得到了中性蛋白酶酶解猪骨蛋白的最佳工艺参数,最后研究了酶解产物对羟基自由基的清除效果.结果表明:中性蛋白酶酶解猪骨蛋白的最佳工艺参数为酶的浓度4%,pH 6.5,酶解温度45℃,酶解时间3h,此时水解度为31.3%;猪骨蛋白的中性蛋白酶解物对羟基自由基有明显的清除作用,在浓度1334000μg/mL的浓度范围内,清除羟基自由基的能力为29.59%81.43%,且存在明显的量效关系,但其清除效果低于VC.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	秦卫东	徐州工程学院食品工程学院	93	764	15.0	21.0
2	李超	徐州工程学院食品工程学院	194	627	13.0	19.0
3	王乃馨	徐州工程学院食品工程学院	55	139	8.0	10.0
4	王卫东	徐州工程学院食品工程学院	90	547	13.0	20.0
5	姚以才	徐州工程学院食品工程学院	2	4	1.0	2.0