酒精活性干酵母主要质量指标控制的探讨与研究

• 作者: 王传荣
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 酒精活性干酵母 水分含量 活细胞率与活细胞数 霉菌数 保存期
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 酿造与发酵
• 页码范围: 30-33,38
• 分类号: TS261.1
• 字数: 3685字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2010.01.009

摘要

为了检测酒精活性干酵母质量是否符合要求,介绍了酒精活性干酵母主要质量指标的测定方法,包括:水分含量、活细胞率与活细胞数、霉菌数、细菌数和保存期等,检验结果显示:酒精活性干酵母的水分含量为5.08%,活细胞率为83.83%,活细胞数为406.12亿个/g,霉菌数为100个/g,细菌数为8 000个/g,保存期为24个月,符合质量要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王传荣		49	307	8.0	14.0