番茄汁的微波杀菌工艺研究

• 作者: 刘世雄 李卓思 程裕东
• 来源期刊: 湖南农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄汁 微波 杀菌 正交试验
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 所属期刊栏目: 农产品加工贮藏·产业化
• 页码范围: 104-106,109
• 分类号: TS255.36
• 字数: 4000字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-060X.2010.07.033

摘要

采用正交设计试验方案,用微波对番茄汁进行杀菌处理,考察微波功率、杀菌温度、糖含量、盐含量4个因素对番茄汁的杀菌效果和品质的影响.结果表明:微波功率、杀菌温度、糖含量和盐含量对杀菌效果有显著影响,通过正交试验分析得到较优微波杀菌处理条件为:微波功率550W、杀菌温度95℃、盐含量2.5g/100mL、糖含量2.5g/100mL,具有较好的杀菌效果,并能有效保持番茄汁的品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李卓思	上海海洋大学食品学院	4	71	4.0	4.0
2	程裕东	上海海洋大学食品学院	34	246	9.0	14.0
3	刘世雄	上海海洋大学食品学院	4	77	4.0	4.0