提高速溶红茶品质的技术研究

• 作者: 郑玉玺
• 来源期刊: 广州城市职业学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 咖啡碱 速溶红茶 感官品质
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 所属期刊栏目: 生物与环境
• 页码范围: 60-62
• 分类号: TS272.4
• 字数: 2362字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-0408.2010.04.014

摘要

文章研究了沸水杀青处理去除红茶中的咖啡碱以及对速溶红茶主要滋味成分含量、茶汤色差及感官品质的影响.结果表明,经过沸水杀青处理后加工成的速溶红茶与对照样相比,咖啡碱的含量均有不同程度的降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑玉玺	广州城市职业学院建筑环境与食品工程学院	25	39	3.0	4.0