即食夏贻贝的加工方法的研究

• 作者: 刘新 刘昌衡 唐聚德 夏雪奎 孙永军 孟秀梅 张永刚 张绵松 王小军 胡炜 袁文鹏
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 夏贻贝 即食食品 高温短时杀菌技术 软包装
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 375-376
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2010.04.011

摘要

应用高温短时杀菌技术,以夏贻贝肉为原料,经整理、清洗、沥干、调味、脱水、真空包装密封、杀菌工序,建立了一种生产软包装即食鲜夏贻贝的新工艺.该工艺制作简单,工序合理,保持新鲜夏贻贝营养成分不变、打开包装即可食用.