热风和微波预脱水对胡萝卜真空冷冻干燥效果的影响

• 作者: 朱海翔 李婷 李远志 林平 楠极 章斌 蔡国富
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 热风预脱水 微波预脱水 真空冷冻干燥 胡萝卜 节能
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 380-382
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2010.04.013

摘要

本文通过测定热风和微波预脱水对胡萝卜真空冷冻干燥的时间以及产品复水率、感官评定和色差,比较了两种脱水预处理的效果.通过研究得出:最佳热风预脱水处理的条件为温度50℃,干燥时间1 h,可缩短干燥时间2 h.最佳微波预脱水处理的功率为800 W,预处理时间50 s,可缩短干燥时间3 h,节能百分比为20%,并且产品的质量最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	章斌	韩山师范学院生物系	67	313	10.0	15.0
2	李远志	华南农业大学食品学院	131	1302	21.0	29.0
3	林平	华南农业大学食品学院	2	7	1.0	2.0
4	楠极	华南农业大学食品学院	7	48	5.0	6.0
5	李婷	华南农业大学食品学院	18	76	6.0	8.0
6	蔡国富		5	22	2.0	4.0
7	朱海翔	华南农业大学食品学院	1	7	1.0	1.0