苦菜的护色及其饮料的配方研究

• 作者: 余钰骢 刘蓉 王一鸣 王郅超 胡小华 胡爱军 郑茜茜
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 苦菜饮料 护色 配方
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 页码范围: 1111-1113
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2010.10.018

摘要

分别以苦菜护色效果及苦菜饮料感官品质评分为考察指标,通过正交试验研究了苦菜的护色及其饮料的配方.结果表明,苦菜的护色剂以葡萄糖酸锌3.5mg/L、碳酸氢钠150mg/L、亚硫酸钠250mg/L,醋酸锌200mg/L复合为佳,此复合护色剂能较好地保持苦菜锨料的绿色:苦菜饮料的最佳配方为果葡糖浆8%、柠檬酸0.12%、麦芽糖浆5%、苦菜汁35%.