吊白块对面条食用安全性的影响

• 作者: 乔艳慧 侯彩云 周丽静 赵静
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 吊白块 面条 乙酰丙酮 食用安全性
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 质量控制
• 页码范围: 47-48
• 分类号: TS207.7
• 字数: 1794字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2010.03.014

摘要

研究吊白块有害分解产物甲醛在面条中的残留情况.添加15、30、45、60、75、100 mg吊白块于100 g小麦粉中,制成面条后烹煮至最佳烹煮时间,采用乙酰丙酮分光光度法定量面汤中甲醛.结果显示约30%～40%甲醛存于面汤,随吊白块的非法添加量的增加,面条中残留甲醛的比例逐渐上升.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	侯彩云	中国农业大学食品科学与营养工程学院	80	733	15.0	23.0
2	赵静	中国农业大学食品科学与营养工程学院	59	691	16.0	22.0
3	乔艳慧	中国农业大学食品科学与营养工程学院	4	24	2.0	4.0
4	周丽静	中国农业大学食品科学与营养工程学院	3	24	2.0	3.0